Особенности совместного хранения продуктов

Создание оптимальных условий для хранения плодоовощной продукции требует раздельного размещения большинства продуктов. Безусловно, такой вариант сложно назвать экономически выгодным, поэтому в большинстве случаев все-таки приходится использовать совместное хранение продуктов в холодильной камере. Давайте разберемся, какие особенности нужно учитывать при таком хранении, чтобы сохранить продукты в лучшем виде.

Главные проблемы совместного хранения

Основной сложностью смешанного хранения становятся различные температурные условия, необходимые для сбережения качества продуктов. Для решения этой проблемы в холодильних камерах смешанного хранения обычно поддерживают температуру немного выше необходимой, что снижает вероятность повреждения наиболее восприимчивых продуктов и при небольших сроках хранения не вредит другим продуктам.

Еще один негативный момент – способность одних продуктов поглощать посторонние запахи, а других – выделять очень сильные специфические ароматы. Когда все они находятся в одной холодильной установке, такой обмен может ухудшить качество продукции и даже сделать ее непригодной для продажи.

Классически несовместимыми продуктами для смешанного хранения в холодильном оборудовании для овощехранилищ считают:

• соседство картофеля и лука с любыми другими продуктами из-за сильного выделяемого запаха;
• хранение в одной холодильной камере томатов и капусты или сельдерея, которые ухудшают вкус помидоров;
• выделение этилена при хранении яблок, груш, перца и томатов, воздействие которого ускоряет созревание других плодов в холодильной камере для овощей и фруктов и приводит к потере ими товарных качеств, усиленному поражению болезнями, ускорению прорастания корнеплодов (картофеля, сельдерея, моркови), изменение консистенции овощей;
• содержание моркови и свеклы вместе с перцем или томатами создает горький вкус у корнеплодов из-за влияния большого количества выделяемого этилена,
• изменение вкуса лука при его хранении в одном холодильном помещении с плодами перца,
• изменение зеленого цвета огурцов и перца при хранении вместе с томатами, яблоками и другими продуктами, выделяющими этилен.

Группы продуктов, совместимых при краткосрочном хранении